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Au cœur du marais breton, Emmanuel affine ses huîtres entre océan et marais, dans un premier temps dans des claires, bassins à fonds vaseux, puis dans des bassins de purification à fond cimenté, avec de l’eau de mer filtrée. Selon la saison, il propose aussi des moules, des coques, des bigorneaux, des bulots et des palourdes, toute une gamme de coquillages pour composer un plateau de fruits de mer.
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L’Huître de la Baie
L'Huître de la Baie
5 Route du Pont des Champs
85230 Bouin
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8 Rue Ordronneau - 44400 Rezé
250 route de Vannes - 44700 Orvault